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とまちゃん
 
 
[2008年12月23日]
ぶり大根
by しょう
材料:4人分
ぶり(アラ・身を混ぜて) 600g
だいこん 1/2本
塩 適量
米のとぎ汁(またはぬか)

酒 大さじ5
さとう 大さじ3
しょうゆ 大さじ5
みりん 大さじ2
水 大さじ5
しょうが 1かけ
 
   
材料を揃えます
 
だいこんは皮をむいて、2cm厚さの半月切りにし、面取りをします
 
米のとぎ汁、もしくはぬかを溶かしたお湯で、だいこんを15分ほど下ゆでします
         
   
沸騰したお湯に塩を混ぜ、ぶりをさっと煮ます(霜降り状態程度)
 
ぶりを冷水にとり、血合いやうろこなどを丁寧に取り除きます
 
水以外の調味料を鍋に入れ、沸騰させます
         
   
5.のぶりを入れ、15分ほど煮ます
 
だいこんと水を加え、だいこんが柔らかくなるまで煮ます
 
盛り付けるときに刻んだしょうがを上に飾ります
         
メモ(コツ、ポイント)
ぶりの下処理をしっかりすることで臭みが抜けます。煮るときは煮汁が全体にまんべんなくかかるようにしましょう。

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