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とまちゃん
 
 
[2008年5月29日]
にんじんとちくわの田舎煮
by 山中朋美
材料:2〜3人分
にんじん 小2本 200g程度
ちくわ 2本
こんにゃく 1/2丁
さやえんどう 15g

〜煮汁〜
だし汁 1カップ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/3
酒 大さじ1
こま油 大さじ1
 
   
にんじんの皮をむいて乱切りに、ちくわを縦半分に切って乱切りにします。
 
こんにゃくを下茹でし、スプーンでひと口大にちぎります。さやえんどうはヘタとすじを落として塩茹でします。
 
温めた鍋にごま油を引いてにんじん・こんにゃくを炒めます。油が回ったらちくわとさやえんどうを入れてさらになじませます。
         
   
だし汁を入れて煮立ったらアクを取り、砂糖・みりん・酒・しょうゆを加えてさらに煮ます。
 
全体を混ぜ合わせながら1/3程度まで煮詰め、照りよく仕上げます。
 
         
メモ(コツ、ポイント)
材料をあらかじめごま油で炒めることで、味にコクを出すとともに煮崩れを防ぎます。

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