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とまちゃん
 
 
[2008年3月24日]
厚揚げとネギの味噌炒め煮
by 弘津宏子
材料:2〜3人分
豚薄切り(バラ肉):100グラム
酒、醤油:少々
厚揚げ:1枚
白ネギ(太いもの):4〜5本
 
   
材料
 
厚揚げは、湯通しします。深めの鍋に湯を用意し、軽く沸騰させて、3〜4分厚揚げを入れて余分な油を抜きます。
 
厚揚げを横にして半分に切り、次に縦に四つに切ります。これは、厚揚げの大きさによりますので、あくまでも食べやすい大きさがいいです。
         
   
ネギは3〜5センチの長さに切ります。豚肉は、一口大に切って、酒、醤油で下味をつけます。赤唐辛子は小口から細かく刻みます。
 
赤味噌に砂糖を混ぜ、酒を加えて火にかけます。焦がさないように気をつけてください。
 
中華鍋を火にかけて油を熱し、赤唐辛子の小口切りを炒め、豚肉を炒めます。7割ほど火が通ったら、ネギの白い部分と厚揚げを加えて炒めます。ネギの太い部分に火が通ったら赤味噌を加え、ネギの青い部分を加えて馴染ませて出来上がりです。
         
メモ(コツ、ポイント)
ネギの白い部分に火が通ると、ネギの甘味が出て美味しい。味噌の甘味が多めにしてありますが、甘いほうが美味しい。仕上げに水分が出てきたら、水溶き片栗粉を鍋の縁から回し入れるとまとまる。

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