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とまちゃん
 
 
[2017年7月13日]
新生姜のブラマンジェ
by 新三嶋寿司さんの和食にあうデザート
材料:6〜7人分
新生姜…120g
牛乳…800cc
生クリーム(もしくはココナッツミルク)…200cc
グラニュー糖…80g
板ゼラチン(粉末でもOK)…12g
(ゼラチンは水で柔らかく戻しておく)
 
   
牛乳と生クリーム(もしくはココナッツミルク)を鍋に入れ、スライスした新生姜を入れて弱火にかける。
 
ふつふつしてきたら沸騰直前で火から下ろし、そのまま冷めるまで放置して生姜の味を牛乳に移す。
 
冷めたら新生姜をザルにあけて取り出す。
         
   
牛乳を再び弱火にかけて温め、グラニュー糖と戻したゼラチンを加えて溶かす。
 
完全に溶けたら火からおろし、粗熱をとってから器に入れて冷蔵庫で冷やす。
 
固まったら生姜ジャムや季節のフルーツ、ホイップした生クリームなどを飾る。(分量外)
         
   
使った新生姜は、グラニュー糖70gと煮詰めてピール(砂糖煮)にすると無駄なく楽しめます★
 
 
         
メモ(コツ、ポイント)
夏場は板ゼラチンが溶けやすいので、冷蔵庫の中で水につけると失敗なくできます。

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