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とまちゃん
 
 
[2008年2月20日]
白菜巻き
by 弘津宏子
材料:2〜3人前
白菜 6枚
豚挽き肉 100グラム
干し椎茸 2枚
人参 1本
ねぎ 1本
かんぴょう 少々

【下味用:A】
しょうゆ 小さじ1
砂糖 少々
片栗粉 少々(肉ボールをまとめるため)

【調味料:B】
だし汁 2カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 少々
 
   
白菜は一枚ずつはがし、根元をきりそろえて、しんなりするまで茹でる。干し椎茸は水にもどす。かんぴょうは洗って塩もみし、茹でておく。人参、椎茸、しょうがはみじん切り、ねぎは小口切りにする。
 
豚ひき肉に下味Aをつけ、1を加えてよく混ぜる。滑らかになったら5〜6個に分ける。
 
白菜を広げ、2を横長に丸めておく。
         
   
白菜の両脇を包み込むようにして巻き、食べやすい大きさに合わせて、かんぴょうでとめる。
 
鍋に4を並べ、白菜巻きが半分以上かぶるくらい調味料Bを注ぎ、時々上下を返しながら15分ほど煮る。
 
やわらかく煮あがったら、かんぴょうの結び目を真ん中にして切る。鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉をいれ、火にかけます。静かにまぜ、とろりとしたら火をとめる。
         
   
器に6を盛り付け、白菜巻きにとろみがついた煮汁をかけて出来上がり。アツアツを美味しく召し上がれ。
 
 
         
メモ(コツ、ポイント)
1)巻きやすくするために、芯の厚い部分をそぎましょう。

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