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とまちゃん
 
 
[2014年10月16日]
ポテサラコロッケの和風あんかけ〜料亭風〜
by 旬香亭 ふじさんのおすすめレシピ
材料:(2〜3人前)
ジャガイモ…中3個
(A)とろろ芋(すりおろし)
   …大さじ3
   さとう…少々
   塩…小さじ1弱
   マヨネーズ…大さじ1
(B)ジャガイモの中に詰めるもの。
   チーズ、ソーセージ、牛肉のしぐれ煮などお好みで。
【衣】それぞれ適量
細か目のパン粉(あればエビあられ)、小麦粉、玉子、揚げ油
【あん】
だし汁…3/4カップ(顆粒のだしの素を水で溶いたものでOK)
みりん…大さじ2
醤油…大さじ1
塩…少々
片栗粉…適量
 
   
ジャガイモは茹でて皮を剥き、マッシュして(A)を加えます。裏ごしするとプロっぽいなめらかな口当たりになります。
 
1)の中央に(B)を入れ、包んで丸めます。今回は作り置きしておいた鶏の照り焼きを入れました。
 
2)に小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけます。衣は薄めにつけるのがポイント。
         
   
170度程度の油で揚げます。既に中に火が通っているので、表面が色づく程度でOK。
 
あんを作ります。だし汁に塩、醤油、みりんを入れて一煮立ちさせたら、水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけます。
 
5)にあんをかけて完成。白身魚や野菜の素揚げなどを添えると、ちょっと豪華な料亭風の一品になります。
         
メモ(コツ、ポイント)
写真は衣にエビあられを使っています。最後にあんをかけるので、コロッケ自体は薄味で作ります。

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