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とまちゃん
 
 
[2007年12月14日]
小あじの南蛮漬け
by 弘津宏子
材料:小あじ5〜6匹
小あじ 5〜6匹
細ねぎ 5〜6本
赤唐辛子 1本
酢 大さじ2杯
しょうゆ 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
 
   
新鮮な味をそろえましょう。
 
魚は頭を落とし、ぜいごを尻尾側から切り落とし、尻尾を切る。内臓部分を取り除き、きれいに洗う。
 
魚に軽く塩、こしょうをして、小麦粉をまぶす。余分の粉を落として、油で揚げる。骨まで食べられるよう、カラリと揚げる。
         
   
ねぎを小口切りにする。酢、しょうゆ、みりんを鍋に入れ、赤唐辛子の小口切りを加えて火にかける。沸騰させる。
 
魚が揚がったら、熱いうちに④の汁につけ、最後にねぎの小口切りをふりかける。
 
出来上がり。つけ汁につけておくと、冷蔵庫で4〜5日間は保存できる。
         
メモ(コツ、ポイント)
魚を揚げる時、ゆっくり時間をかけると、骨まで食べられますよ

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