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とまちゃん
 
 
[2014年10月16日]
季節の魚で栄養満点、おいしさ最高の「なめろう」づくり
by 成田水産さんのおすすめレシピ
材料:4人分
アジ…3匹
ショウガ…1かけ
大葉…3枚
ネギ…1/2束
味噌…大さじ1
 
   
材料を用意します。
アジはお腹を取り除き、ウロコとゼイゴを取って頭を落とします。
 
図の部分に切れ目を入れ、頭から尾に向かって皮をむきます。
 
三枚におろし、腹骨、中骨を取り除いてからブツ切りにし、さらにたたきます。
         
   
身が細かくなってきたら、みじん切りにしたショウガ、ネギ、大葉と味噌を乗せます。
 
身に具を練り込むようにまぜながら、ねばりが出てるまでたたきます。
 
身の形が少し残っていると歯ごたえのよい仕上がりに、もっとたたくとなめらかな舌触りになります。
         
   
器に大葉(分量外)をしき、なめろうを盛ってできあがり。
 
ごはんになめろうをのせ、氷水を注ぐとなめろうの冷や茶漬けに。暑い日にうれしい一品です。
 
         
メモ(コツ、ポイント)
新鮮なイワシやサンマでもOK。もとは漁師さんのお料理なんです。

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