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とまちゃん
 
 
[2012年7月18日]
アイスやヨーグルトの彩りに。とろ〜り桃ジャム♪
by ぺ
材料:2〜3人分
桃…2〜3個(皮とタネを除いて300g程度)
砂糖…90〜120g程度(皮とタネを除いた桃の3~4割)
レモンの絞り汁…大さじ2
 
   
材料を用意します。
桃は皮をむいてタネを除き、5〜10mm角のざく切りに。皮はお茶パックに入れます。
 
桃と皮、砂糖、レモン汁の半量を鍋に入れ、10分ほどなじませます。
皮も一緒に煮込むことで、キレイなピンク色になります。
 
全体がなじんだら弱火にかけ、くつくつと煮込みます。
最初はこんな感じ。
         
   
アクが出てきたら、すくって取り除きます。
 
残りのレモン汁を加え、こげないようにヘラでまぜながら40分ほど煮詰めます。
 
とろみが出てきたら皮を取り出し、火からおろして冷まします。
         
メモ(コツ、ポイント)
ぶつけて痛んでしまったり、お客様に出すには熟れすぎてしまった桃を上手に使いましょう。 お好みで白ワインを入れると、大人の味になりますよ★

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