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とまちゃん
 
 
[2014年10月16日]
鴨肉のソテー バルサミコソース
by マルトー食品さんのおすすめレシピ
材料:2〜3人分
鴨肉:300g程度
塩:適量
粗挽き黒コショウ:適量
オリーブオイル:少々
バルサミコ酢:大さじ3
※つけあわせ
ジャガイモ:2個
塩・コショウ:少々
 
   
材料を用意します。
 
ジャガイモは茹でて裏ごしし、塩・コショウを加えます(お好みで生クリームやバター大さじ1〜2を入れるとまろやかに)。
 
鴨肉は皮にフォークで穴をあけ、両側に塩・コショウをして味をなじませます。
         
   
フライパンにオリーブオイルを入れ、(3)の皮を下にして強火にかけます。
 
皮がカリカリになったら(写真は少し焦げすぎました…)、返して裏面にも焼き色をつけます。
 
焼き色がついたら火を弱火にし、アルミホイルを被せて中まで火を通します。190℃のオーブンで10分程度焼いてもOK。
         
   
ミディアム程度に火が通ったらフライパンから取り出し、5mm程度にスライスします。
 
フライパンに残った油にバルサミコ酢を入れ、焦げないように弱火で15分ほど、トロっとするまで煮詰めます。
 
(2)を敷いたお皿の上に(7)を乗せ、上から(8)をかけます。さらにお好みで黒コショウをたっぷりかけます。
         
メモ(コツ、ポイント)
バルサミコ酢を煮詰める時にバターや赤ワインを加えると、さらに本格的になりますよ♪

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