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とまちゃん
 
 
[2012年12月10日]
野菜たっぷり牡蠣のクリームシチュー
by ぺ
材料:3〜4人分
牡蠣:200g
白菜:4枚
ジャガイモ:中2個
ニンジン:1本
エリンギ:2~3本
ホワイトソース(または市販のルウ):1缶
白ワイン:50ml程度
薄力粉:大さじ2
塩・コショウ・オリーブオイル:適宜
 
   
材料を用意します。この他にもカブやシメジなど、お好きな材料を使ってください。
 
白菜の白い部分は2cm程度、葉はザク切りに。ジャガイモ・ニンジンは皮をむいて乱切り、エリンギは3mm程度の薄切りにします。
 
牡蠣を塩水でよく洗い、沸騰させた塩水に10秒ほど湯通しして旨みを閉じ込めます(時間がなければ湯通しは省いてOK)。
         
   
牡蠣の水気をふいて薄力粉をまぶし、フライパンできつね色になるまで焼きます。
 
4)に白ワインを入れてアルミホイルでフタをし、1分ほど蒸し焼きにします。
 
鍋にオリーブオイルをひき、白菜・ジャガイモ・ニンジンを軽く炒めます。
         
   
水とエリンギを入れ、アクをとりながら具がやわらかくなるまで15分ほど煮込みます。
 
ホワイトソースを入れ、なじんだら牡蠣を入れます。
 
塩・コショウで味を整えて出来上がり。牛乳やバターを入れてもコクが出て美味しくなります。
         
メモ(コツ、ポイント)
牡蠣は火を通しすぎるとかたくなるので、最後に入れてくださいネ♪

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